脂肪动员的关键酶是激素敏感性甘油三酯酶，催化脂肪水解成脂肪酸和甘油二酯 ，最后分解为甘油和游离脂肪酸，该酶活性主要受共价修饰调节。代谢途径中决定反应的速度和方向的酶称为关键酶。
脂肪动员是什么
脂肪动员是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸（FFA）及甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用的过程。在禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素和胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员。
关键酶特点
1、它催化的反应速度最慢，所以又称限速酶（rate-limiting enzymes）。其活性决定代谢的总速度。
2、它常常催化单向反应或非平衡反应，其活性能决定代谢的方向。
3、它通常处于代谢途径的起始部或分支处。
4、它的活性除受底物控制外还受多种代谢物或效应剂的调节。
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